Postres Frios

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes para unas 8/10 raciones de tarta aproximadamente

• 1 paquete de galletas Digestive sabor naranja
• 80 gr de mantequilla
• 250 gr de chocolate blanco de nestlé
• 100 gr de azúcar
• 400 ml de nata líquida 35% M.G
• 4 claras de huevo
• 6 hojas de gelatina neutra o gelatina en polvo
• 50 gr de virutas de chocolate

PREPARACIÓN DE LA TARTA DE CHOCOLATE BLANCO:

1.  Iniciaremos la preparación de la tarta elaborando la base de galletas con la mantequilla. Ablandaremos los 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente. Trituraremos las galletas en el picador y las dejaremos en un cuenco para mezclar con la mantequilla. Mezclar la mantequilla y las galletas picadas hasta conseguir una masa para la base de la tarta.
2. Colocaremos la mezcla en la base del molde cubriendo toda la superficie presionando con la ayuda de una cuchara para que quede una capa de un grosor uniforme. Dejaremos enfriar en la nevera mientras preparamos la mezcla para la tarta.
3.  Hidrataremos la gelatina en un cuenco o vaso con agua fría durante unos 5 minutos aproximadamente. Escurrir el agua y pasaremos a un bol la gelatina hasta su uso. Rayaremos el chocolate blanco y reservaremos.
4.  Calentaremos en un cazo la mitad de la nata , son 20o ml. Mezclaremos el chocolate rayado y la gelatina con la nata. Removeremos bien para que la gelatina se disuelva con los ingredientes, dejaremos enfriar.
5. Montaremos la nata sobrante, los 200 ml que nos quedan y añadiremos a la mezcla anterior. Batiremos las claras a punto de nieve, con el azúcar. Agregaremos todo a la mezcla anterior, despacio hasta conseguir que todo se mezcle con cuidado.
6.  Echaremos esta mezcla encima de la base de galletas que teníamos apartada en la nevera, dejaremos enfriar unas 3/4 horas aproximadamente.

RECETA DE BATIDO DE FRESA

Ingredientes para e batido de fresa:

500 gr de fresas
300 ml de leche entera
5 c/s de azúcar

COMO SE HACE UN BATIDO DE FRESA

1. En primer lugar tenemos que limpiar las fresas del rabito que tienen y las hojas que llevan en la parte superior del fruto, cuando las tengamos ya limpias las lavaremos bajo el grifo del agua y dejaremos escurrir en un escurridor.

2. En un bol, las trocearemos en trozos del mismo tamaño y dejaremos macerar con el azúcar durante una hora para que las fresas absorban el azúcar y creen un jugo muy rico.

3. Las batiremos con  la batidora de vaso o con la batidora eléctrica, echaremos las fresas junto a la leche y batir hasta que este todo homogéneo, probaremos si está bien de azúcar a nuestro gusto y podemos añadirle más.

4. Colar el batido antes de consumirlo, puede tener trazas de las fresas que no os gusten a mi me gusta porque aporta fibra pero es cuestión de gustos, queda más fino si lo pasamos por el colador.

5.  Dejaremos enfriar en el frigorífico y consumir cuando queramos.

6. Podemos añadirle mucha más fruta a nuestro batido de fresa , el plátano, el kiwi son dos piezas de fruta que le van muy bien a este batido. Si os gusta tanto la fruta como a mi, probadlo.

7. Podéis servir vuestro batido acompañado de nata montanda o helado de nata con sirope de chocolate, todo esto es cuestión de gustos y de ir probando, cualquier versión de nuestro batido de fresa estará de muerte!!!! Seguro!

ESPUMA DE COCO CON SORBETE DE YEMA DE HUEVO

Ingredientes:

Para la espuma de coco:

200 ml de leche de coco
200 ml. de nata líquida para montar.
20 g de licor de coco ( Malibu)
Para el sorbete de yema de huevo:
250 gr de yema de huevo
250 gr de azúcar
250 ml de agua mineral.

Preparación:

Para la espuma de coco:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol, nata, leche de coco y licor de coco, los colaremos bien. Poner la mezcla en el sifón de cocina. Llenar con una carga de CO2, mover enérgicamente el sifón y dejar enfriar en la nevera de 3/4 horas aproximadamente, el sifón a de permanecer en posición vertical, no se puede tumbar.

Para el sorbete de yema de huevo:

1. En un bol metálico, mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar, moveremos  bien con las varillas, hasta que las yemas estén completamente integradas con el azúcar. Calentar el agua mineral en un cazo hasta que rompa a hervir, verter el agua en el bol con las yemas de huevo.  Sin parar de remover la mezcla con las varillas, mezclar los tres ingredientes, volveremos a echar en el cazo donde hervimos el agua. Seguimos removiendo la mezcla hasta que alcance una temperatura de 85º C , cuando normalmente la yema empieza a espesar.

2. Retirar la mezcla del fuego, colar y dejaremos templar un rato antes de meterlo en el bol metálico o la sorbetera a unos – 18º  C.

3. Sacaremos el sifón de la nevera en el momento de servir la espuma, agitar bien el sifón, colocar el sifón boca abajo para colocar la espuma sobre el plato y con una boquilla redonda haremos la forma de la clara de huevo. Servir la espuma de coco en un plato plano, si puede ser de pizarra quedará mucho mas bonito. En cuanto este colocada la espuma de coco, colocar la bola de yema de huevo en medio de la espuma, así parecerá un estupendo huevo frito.

HELADO CASERO DE CIRUELAS

Ingredientes para elaborar la mermelada de ciruelas:

800 g de ciruelas rojas deshuesadas y peladas

1/2 Kg de azúcar blanquilla

1/2 medio limón ( el zumo) en mi caso no emplee zumo por la acidez de las ciruelas, normalmente se le hecha el zumo.

PREPARACIÓN

1. En un cazo echaremos las ciruelas junto a el azúcar y dejaremos reducir durante 20 minutos sin dejar de remover a  fuego medio, quitaremos la espuma que vaya saliendo de la cocción.

2.Una vez reducida la mezcla, tendremo la mermelada muy líquida, las parte mas liquida que quedará tipo sirope y la pulpa mas gruesa de la ciruela. Yo cole la mermelada para tener el sirope por un lado y la pulpa mas concentrada. Dejaremos enfriar la mermelada de ciruela.

3. Una vez fría la podemos envasar en un bote de cristal para degustarla cuando deseamos.

Ingredientes para elabora 1 litro de  helado casero de ciruelas

3 yemas de huevo talla L

2 yogures griegos de sabor a fresa

250 ml de nata para montar

250 ml de leche entera

300 gr Mermelada casera de ciruelas ( la cantidad deseada)

PREPARACIÓN

1. En un bol metálico, echaremos las yemas de huevo y batiremos bien, incorporar la nata bien fría, los yogures griedos , la leche  y la mermelada de ciruelas. Batiremos bien todos los ingredientes, una vez batidos meter el bol en el congelador.

2. Removeremos la mezcla del helado cada 30/ 45 minutos durante unas 2/ 3 horas,  este proceso depende de la calidad del congelador que tengamos y de lo que tarde en congelar nuestro helado, pueden variar los intervalos de tiempo.

3. Cuando veamos que la mezcla esta casi congelada  cambiaremos al recipiente final, yo use un molde metálico  de cake como podéis ver. Podemos añadir los topping ( almendras, conguitos, galletas, frutas confitadas, trozos de chocolate, etc ) yo le añadí galletas oreo ( solo la galleta) en pequeños trozos. Distribuir bien los trocitos de galleta por todo el helado con una espátula.

4. Dejaremos congelar el helado el tiempo restante, hasta su uso. Después del proceso e congelación el helado estará listo para sacar unas bolas perfectas con la cucharada heladera, redonditas e irresistibles.

5. Presentar nuestro helado casero de ciruelas en formato tradicional con las  bolas sobre los barquillos o copas de helado. Ummmm !! rico, eh?

RECETA DE CUAJADA DE CHOCOLATE

Ingredientes para unas 4/6 cuajadas.

750 ml de batido de cacao ( Puleva)
2 sobres de cuajada (royal)

COMO PREPARAR RECETA DE CUAJADA DE CHOCOLATE

1. Utilizaremos 750 ml de batido de cacao, echaremos en un vaso un poco de ese batido para poder desleír los dos sobres de cuajadas. Removeremos bien con un tenedor o cuchara, a mi me resulta más fácil removerlo con un tenedor hasta que no quede ni un grumo. Reservaremos.

2. En un cazo calentaremos el resto de batido a fuego medio, cuando rompa a hervir añadiremos el vasito con batido y cuajada que teníamos reservado. Calentaremos de nuevo a fuego medio y sin dejar de remover, una vez empieza a hervir de nuevo apartaremos en nuestros moldes, nosotros empleamos moldes de corazones  o en vasitos de cristal que tenemos por casa de cuajadas ya consumidas. Porque todos tenemos estos vasitos de yogures o cuajadas. Son ideales para poder consumir nuestra cuajada de chocolate.

3. Dejaremos enfriar en la nevera hasta que vayamos a consumir. Podéis adornar vuestros diseños de cuajada de chocolate con fideos de colores, perlas, pequeños caramelos, virutas de chocolate blanco … etc, esto quedará la mar de cuqui y los más pequeños no podrán resistirse a tan apetecible postre.

BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN

Ingredientes

3 huevos
125 g de  yogur natural griego
Un sobre de Levadura Royal
250 gr de harina de todo uso
200 gr de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen suave
la ralladura de un limón/lima
Mantequilla

COMO ELABORAR EL BIZCOCHO DE YOGUR

1. En un bol echaremos los huevos uno a uno y mezclaremos con el azúcar, podemos batir a mano con una varilla o utilizar varillas eléctricas, como más cómodo nos parezca. Batir durante cinco minutos para que el azúcar se integre bien con los huevos.

2. Añadiremos poco a poco los ingredientes, el yogur griego, batiremos la mezcla, incorporaremos el aceite y volveremos a batir con las varillas durante 5 minutos hasta ver que están bien integrados. Incorporar la ralladura de limón.

3. Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura, mezclar bien hasta que la mezcla este integrada.

4. Una vez que están todos los ingredientes bien mezclados dejaremos reposar unos minutos la mezcla.

5. Pre-calentar el horno a unos 180° y dejar hornear durante 40′ minutos.

6.Untaremos el molde con un poco de mantequilla y harina para poder des-moldar mejor una vez horneado el bizcocho. Pasando un cuchillo por los bordes para sacarlo mas fácilmente.

7. Des-moldar una vez frío y adornar espolvoreando con azúcar glas si quereis. Y listo para su degustación.

RECETA DE BROWNIE DE CHOCOLATE

Ingredientes para elaborar Brownie de Chocolate.

250 gramos de chocolate negro ( Chocolate Valor puro)
100 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de azúcar
3 huevos  (tamaño M)
75 gramos de harina de trigo
80 gramos de nueces peladas ( Nueces de California)
mantequilla o aceite para untar el molde
Emplearemos un molde cuadrado o molde rectangular de 25*25 cm de lado.

PREPARACIÓN DE BROWNIE DE CHOCOLATE

1. Precalentar el horno a 160 º con calor arriba y abajo.  Si es con aire a 170º con calor arriba y abajo.

2. En un cazo colocar los ingredientes, a fuego suave fundiremos el chocolate en trozos junto con la mantequilla cortada en dados, remover con una cuchara de palo o una espátula de silicona. Mezclar todo bien hasta que los dos ingredientes estén completamente fundidos e integrados, dejaremos templar y reservar hasta su uso.

3. En un bol, mezclaremos los huevos junto a el azúcar, batiremos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee.

4. No sé si compráis las nueces peladas o no, en mi caso en este paso tuve que separar las partes mas grandes y reservar para el brownie, ya que yo las tuve que abrir una a una. He de comentaros que estás nueces para mi, tienen otro sabor a las que nos venden ya peladas envasadas, quizá sea manía, pero las prefiero. Seleccionar las nueces que más os gusten, las más lustrosas para decorar la superficie y las restantes para mezclar con la masa del brownie. Las podéis partir en dos o dejar enteras para incorporarlas a la masa.

5. Verter el chocolate con la mezcla de huevos y azúcar, batiremos con las varillas eléctricas durante un minuto hasta que estén integradas completamente, añadir la harina tamizada a poquitos. Debemos hacerlo poco a poco para que la harina se integre muy bien. Echaremos las nueces, remover para que haya nueces por toda la mezcla.

6. Engrasar el molde con aceite o mantequilla espolvoreado con harina, cubrir toda la superficie, también puedes emplear papel vegetal cubriendo todo el molde. Para que después al desmoldar nos sea más fácil. Verter la mezcla que hemos elaborado sobre el molde y decorar si se desea con las nueces más bonitas que teníamos reservadas.

7. Hornear durante unos 30/35 minutos, este tiempo dependerá de como funcione/caliente nuestro horno, ya sabéis que siempre os dijo que es orientativo. Vigilaremos el tiempo de horneado, transcurrido este tiempo comprobaremos que el brownie está listo, introducir un palillo si sale limpio ya lo podemos sacar del horno si no, dejar un pelin más.

8. Cuando el brownie esté horneado sacar del horno y dejar enfriar, desmoldar y partir en cuadritos a partes iguales. Listo para pecar!!!

9. Podemos servir el brownie calentito con una bola de helado de nata, vainilla, stranciatella, etc… A mi el que me chifla es el de menta, es mi favorito… Normalmente se sirve caliente, si está frío lo podemos meter un pelin al micro para que este en su punto.